Cavatelli fatti in casa, Cozze e Fagioli
Ingredienti
- 500 g cavatelli fatti in casa
- 400 g fagioli cannellini precotti
- 1 kg cozze
- 150 g polpa di pomodoro
- q.b. olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo, peperoncino, pepe
Note
Cavatelli, fatti in casa, cozze e fagioli è un primo piatto della tradizione culinaria pugliese in cui sono racchiusi i sapori ed i profumi del mare e della terra. Il connubio dei legumi e dei frutti di mare potrebbe apparire inconsueto ma la loro unione darà vita ad un bouquet di sapori che ci lasceranno estasiati sin dal primo assaggio! Si prepara con semplicità e con pochi ingredienti genuini che esalteranno ancora di più il sapore delle cozze. Ricetta di Palato di Puglia PROCEDIMENTO Pulite bene la superficie delle cozze e trasferitele per 2 minuti in una padella a fuoco vivo. Spegnete il fuoco e appena le cozze iniziano ad aprirsi trasferitele immediatamente in una ciotola per non farle cuocere troppo, in un’altra ciotola versate l’acqua rilasciata in cottura filtrata perfettamente. Cuocete la pasta fino a qualche minuto prima della cottura, nel frattempo in una padella versate olio evo, aglio, prezzemolo tritato, peperoncino a scelta, la polpa di pomodoro e dopo qualche minuto anche i fagioli, l’acqua delle cozze. Infine, aggiungete i cavatelli e le cozze e amalgamare fino a fine cottura a fuoco dolce. A fuoco spento rimuovete l’aglio e aggiungete una spolverata di prezzemolo, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Buon appetito!
