Pesto di Pistacchi
Ingredienti
- 200 grammi pistacchi non salati
- 1/2 spicchio di aglio
- 35 grammi grana padano doc
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- 3 foglie di basilico
- 100 ml acqua
- q.b. sale e pepe
Note
Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate a bollore e poi versate i pistacchi sgusciati facendoli cuocere il tempo necessario per ammorbidire la buccia e toglierla. Quindi scolate i pistacchi ed eliminate la buccia.
Trasferite i pistacchi nel mixer ed aggiungete: l’olio evo, l’aglio, il basilico ed il Grana Padano. Avviate per pochi istanti le lame e poi aggiungete l’acqua. Aggiungete sale e pepe ed azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere una crema omogena.
Potete conservare il pesto di barbabietola in frigorifero al massimo un paio di giorni in un barattolo richiudibile. Se volete potete congelarlo in barattolini.