L’Olio dell’Avvocato
DITTA TOMMASO GAETA
Sono Tommaso Gaeta, un giovane imprenditore che vuole coniugare: storia, sapori, tradizione e genuinità della nostra bellissima Puglia, l’Olio dell’Avvocato nasce proprio dall’amore e dalla passione dei miei antenati per la natura e gli ulivi, che nel tempo è divenuta esperienza, cultura, tradizione e ricerca dell’eccellenza.
Ci sono profumi, immagini e ricordi della nostra infanzia che restano impressi in modo indelebile nella nostra memoria e nella nostra anima e che influenzano, poi le nostre scelte e la nostra vita.
La mia infanzia è stata scandita dalle stagioni dei raccolti.
Giugno era la mietitura con il color oro del grano; Settembre la vendemmia con il profumo del mosto; Novembre la raccolta e la molitura delle olive con l’olio, il nostro oro che fluiva profumato e inondava l’aere.
Per questo ho incorniciato la mia pergamena di Laurea in Giurisprudenza e mi sono lanciato in questa splendida avventura nel mondo dell’agricoltura.
Il marchio della mia azienda è GAETA – L’Olio dell’Avvocato ed è evocativo dei miei studi. La sede è ad Orta Nova (Foggia), nel basso Tavoliere della Puglia, ove sono situati i terreni agricoli, un moderno centro stoccaggio e gli uffici.
Dal Campo al Frantoio
L’eccellenza del nostro Olio EVO è il frutto di un lavoro svolto in sinergia tra la natura e l’uomo.
La natura ci ha donato un microclima ed un terreno favorevoli alla coltivazione dell’ulivo con la produzione di olive come la cultivar Coratina, la cultivar Leccino e la cultivar Peranzana, che ci permettono di ottenere un olio pregiatissimo.
L’uomo, poi, ha aggiunto l’esperienza e l’amore per creare un prodotto di eccellente qualità.
Le olive vengono raccolte a mano o con l’ausilio di abbacchiatori, selezionate e lavorate secondo il metodo classico della spremitura a freddo entro sei ore dalla raccolta stessa.
I frutti, infatti, sono franti con molazze di pietra per ottenere una pasta omogenea, che poi viene lavorata in modernissimi impianti a ciclo continuo che assicurano massima igiene e genuinità.
