Spaghetti al nero di seppia
Ingredienti
- 1 kg seppie
- 1 kg cozze
- 500 g linguine o cozze
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. aglio
- q.b. peperoncino
- vino bianco
Note
Gli spaghetti al nero di seppia sono una specialità gastronomica che prima incuriosisce, poi conquista tutti.
È un piatto che richiede passione, bravura e meticolosità da parte del cuoco ma che regala un piacere unico. PROCEDIMENTO
Lavate le seppie e privatele della pelle esterna, pulite l’interno dopo aver preso la sacca del nero; infine, tagliate le seppie a listarelle.
Pulite le cozze ed apritele crude conservando il loro liquido. In una ciotola rompete la sacca del nero che allungherete con un po’ di acqua delle cozze.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio grattugiato ed il peperoncino; lasciate soffriggere per un po’ e poi aggiungete un po’ di listarelle di seppie e un po’ di cozze.
Lasciate saltare e sfumate con un po’ di vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato, aggiungete tutte le seppie fino a quando non saranno quasi cotte; a questo punto inserite il nero delle seppie ed il resto delle cozze con il loro liquido. Lasciate cuocere facendo attenzione a non asciugare troppo il sughetto.
Lessata la pasta e a mezza cottura scolatela e fatela finire di cuocere nel sughetto con le seppie e le cozze, girandola continuamente per assorbire il sughetto.
Buon appetito!
È un piatto che richiede passione, bravura e meticolosità da parte del cuoco ma che regala un piacere unico. PROCEDIMENTO
Lavate le seppie e privatele della pelle esterna, pulite l’interno dopo aver preso la sacca del nero; infine, tagliate le seppie a listarelle.
Pulite le cozze ed apritele crude conservando il loro liquido. In una ciotola rompete la sacca del nero che allungherete con un po’ di acqua delle cozze.
Mettete in un tegame l’olio, l’aglio grattugiato ed il peperoncino; lasciate soffriggere per un po’ e poi aggiungete un po’ di listarelle di seppie e un po’ di cozze.
Lasciate saltare e sfumate con un po’ di vino bianco.
Quando il vino sarà sfumato, aggiungete tutte le seppie fino a quando non saranno quasi cotte; a questo punto inserite il nero delle seppie ed il resto delle cozze con il loro liquido. Lasciate cuocere facendo attenzione a non asciugare troppo il sughetto.
Lessata la pasta e a mezza cottura scolatela e fatela finire di cuocere nel sughetto con le seppie e le cozze, girandola continuamente per assorbire il sughetto.
Buon appetito!
