Come si estrae l’olio dalle olive?

Ciao, sono Tommaso Gaeta di Olio Gaeta, è bene dire sin da subito che esistono due metodi principali per ottenere l’olio: Il metodo continuo ed il metodo discontinuo, altrimenti detto a presse, quello nel quale si utilizzano i fiscoli.
Oggi parleremo del metodo dei fiscoli e del perché quest’ultimo è stato progressivamente abbandonato nel tempo.
E stato abbandonato nel tempo per tre ordini di ragioni.
Il primo motivo è quello della lentezza del processo produttivo.
Il secondo motivo è quello di ordine economico essendo necessaria molta manodopera il processo è anti-economico.
Il terzo motivo è quello di ordine igienico, quindi, il più importante; la pasta lavorata che veniva pressata all’interno dei fiscoli che avevano lavorato per tre ore in modo continuo alla temperatura di 20 gradi potevano rilasciare odori e sapori sgradevoli che andavano poi a trasmettere all’olio extravergine d’oliva.
E tu preferisci il vecchio metodo o il metodo continuo?
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